CarData: Werden die Telematikdaten an Dritte über mein Smartphone verschickt?

Nein. Die Übertragung der Telematikdaten, erfolgt ausschließlich über die im Motorrad fest verbaute SIM-Karte an BMW Server. 
Von den BMW Servern werden die Daten dann in Deinem Auftrag an berechtigte Dritte verschickt.